هيكل آلة الآيس كريم: تتكون المكونات الأساسية بشكل أساسي من خزان المكونات ونظام التبريد الخاص به، وخزان التجميد ونظام التبريد الخاص به، وحامل مكشطة الخلط، وجهاز النقل، ونظام التحكم.
مبدأ العمل لآلة الآيس كريم: سير عملها كما يلي: خزان المكونات - مضخة الحليب/الهواء - خزان التجميد - مكشطة في خزان التجميد - مخرج التوزيع.
خزان المكونات: يستخدم لخلط مكونات الآيس كريم وتخزين خليط الحليب الناتج بشكل مؤقت. أثناء التشغيل، يتم التحكم في نظام التبريد بواسطة الثرمستور للحفاظ على درجة حرارة خزان المكونات بين -0.5 درجة و6.5 درجة.
مضخة خليط الهواء/الحليب: هذه قطعة أساسية من المعدات في نظام النقل. يقوم بتوصيل خليط الحليب إلى خزان التجميد، ويتم التحكم في تشغيله عن طريق مفتاح الضغط. بشكل عام، يدخل خليط الهواء والحليب السائل إلى منطقة الخلط في وقت واحد من خلال المسارات الخاصة بهم، ومن ثم يدخل إلى خزان التجميد من خلال أنابيب النقل. في نظام التبريد الخاص بخزان المواد الخام المخصص لتخزين ملاط الحليب، يتم تقسيم مادة التبريد إلى مسارين عند مرشح المجفف (الباب m). يدخل أحد المسارين إلى مبخر خزان المواد الخام من خلال الأنبوب الشعري الرئيسي 10، ويدخل المسار الآخر إلى الجدار الخارجي وداخل أنبوب توصيل ملاط الحليب من خلال الأنبوب الشعري المساعد 12، ويتم تبادل الحرارة مع ملاط الحليب وتبريده مسبقًا-قبل دخوله إلى خزان التجميد، مع الحفاظ على درجة حرارته عند حوالي 4 درجات لضمان جودة المنتج وسلامة الغذاء.
السطح الداخلي لخزان التجميد هو سطح العمل. بعد أن يتم تحريك وتمدد ملاط الحليب والهواء، يتم تبريدهما إلى الأعلى في خزان التجميد لتكوين مخفوق الحليب. بعد 7-11 دقيقة، عندما يصل المنتج إلى اللزوجة المطلوبة، يتم كشطه بواسطة مكشطة حلزونية وتسليمه إلى منفذ التوزيع. يمكن الاستغناء عن المنتج عن طريق سحب مقبض التوزيع للأسفل. تتراوح درجة الحرارة القياسية للمنتج تقريبًا من -7 إلى -8 درجة.
تحتوي بعض آلات الآيس كريم على خزانات تجميد مزدوجة؛ بشكل عام، يتم تشغيل أحد الخزانين أو كليهما حسب الاحتياجات.
يتم تشغيل رف مكشطة التحريك داخل خزان التجميد بواسطة محرك التحريك من خلال علبة التروس وعمود الإدارة. يتم استخدامه لتحريك ملاط الحليب، بحيث يتم خلط ملاط الحليب بالكامل مع الهواء. وفي الوقت نفسه، تقوم المكشطة الحلزونية بكشط بلورات الثلج الصغيرة المتكونة على جدار الخزان وتدفع مخفوق الحليب المتكون نحو باب التجميد.
