تتكون خلاطات العجين التجارية بشكل أساسي من وعاء الخلط، وجهاز الخلط، ونظام النقل، ووحدة التحكم. وعاء الخلط مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مقاوم للتآكل- وسهل التنظيف، مما يؤدي إلى تجنب مشاكل النظافة التي تسببها بقايا العجين. يشتمل جهاز الخلط عادةً على دافعة أو بكرات حلزونية، والتي تحاكي حركة "الضغط-التمدد" للعجن اليدوي لخلط الدقيق والماء جيدًا، وتشكيل شبكة موحدة من الغلوتين.
يستخدم نظام النقل محركًا لقيادة جهاز الخلط. تدعم بعض الطرز إعدادات السرعة المتعددة للتكيف مع احتياجات العجن للعجائن المختلفة (على سبيل المثال، تتطلب عجينة الخبز سرعة منخفضة ووقت عجن طويل، بينما تتطلب عجينة الزلابية سرعة عالية ووقت خلط قصير).
