في صناعة تجهيز الأغذية، يكون العجن الميكانيكي أكثر كفاءة بكثير من العجن اليدوي، وهناك منطق فيزيائي وميكانيكي واضح وراء ذلك. يجب أن يتعرض العجين لقوة متساوية أثناء الخلط، كما أن العجن اليدوي التقليدي، المحدود بالقوة البدنية والوقت، يكافح من أجل الحفاظ على الاستمرارية والاستقرار.
ومع ذلك، تستخدم خلاطات العجين التجارية دوران مراوح الفولاذ المقاوم للصدأ لتشكيل شبكة الغلوتين بسرعة. وهذا لا يقلل فقط من وقت التحضير للتخمير-ولكنه يؤدي أيضًا إلى الحصول على قوام أكثر نعومة وقابلية أكبر للتمدد في العجين. تشير الدراسات إلى أنه عند السرعة الثابتة، يمكن لآلة وزنها 15 كجم إتمام عملية عجن كاملة في 20 دقيقة، أي أكثر كفاءة بست مرات من العجن اليدوي.
